Cremen
Canache-Creme (Ganache-Creme, Kuvertürecreme)
Dieses Rezept für Canachecreme habe ich aus "Patisserie" aus dem Traunerverlag - es wird u.a. für Panamatorte empfohlen.
| Canache-Creme nach Trauner | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 400% |
| Obers | 150 | 225 | 300 | 375 | 450 | 600 | 1200 |
| gehackte Kuvertüre | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1200 | 2400 |
| Summe | 450 | 675 | 900 | 1.125 | 1.350 | 1.800 | 3.600 |
Obers aufkochen, gehackte Kuvertüre darin auflösen.
Eventuelle homogenisieren (Stabmixer).
auskühlen lassen.
Varianten: Canache vor dem Homogenisieren mit Löskaffee, SPirituosen (Konzentraten), Nougat, Vanille u.ä. abschmecken.
Oder nach dem Homogenisieren mit kandierten Früchten, Krokant, geriebenen, gerösteten Nüssen oder Mandeln mischen.
Hinweis: interessante Details zum Thema Ganache finden Sie im Lebensmittellexikon.
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